Zutaten:
ca. 1 kg Hiffen (Hagebutten)

500 g Gelierzucker (1:2)

500 ml Apfelsaft

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Die Hiffen nach den ersten Nachtfrösten vom Strauch zupfen. Gründlich Waschen ca. 2 - 3 mal, Stiele und Blüten entfernen.

Anschließend mit dem Apfelsaft im Schnellkochtopf etwa 30 Minuten weichkochen. Abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Hiffen durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Kerne entfernen ausleeren, Reste aufheben. Wenn alles durchpassiert ist, die Reste mit der abgegossenen Flüssigkeit vermengen und  nochmals durch die Lotte passieren. Dies solange wiederholen bis fast nur noch Schalenreste und Kerne übrig sind.

Das Mus mit Gelierzucker vermengen und zum Kochen bringen. Dann etwa 3 bis 4 Minuten (manchmal auch länger) kochen lassen. Heisses Hiffenmark in heiß ausgespülte Gläser geben und fest verschließen.

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Hier geht's zum Video:
https://youtu.be/uBfNv15qAVs

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