San Marzano Tomaten

San Marzano Tomaten (oder beliebige andere Tomaten) können sehr leicht eingekocht werden.

Und so geht's:

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1. Vorbereitung der Gläser

   Weck-Gläser und Deckel gründlich reinigen und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Gummiringe ebenfalls kurz abkochen. Gläser auf ein sauberes Tuch stellen.

2. Tomaten vorbereiten

   Stielansätze der Tomaten heraus schneiden, in kochendem Wasser 20 - 60 Sekunden (je nach Tomatensorte) blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Schale abziehen, Tomaten im Ganzen belassen oder in Würfel schneiden.

3. Gläser füllen

   Tomatenwürfel oder ganze Tomaten in die Gläser füllen. Mit heißem, leicht gesalzenem Wasser (ca. 10 g Salz pro Liter) bis ca. 2 cm unter dem Rand auffüllen. Darauf achten, dass der Glasrand vollständig sauber ist! Evtl. mit einem Papiertuch sauber wischen.

4. Verschließen

   Deckel und Gummiring auflegen, mit 2 Klammern fixieren.

5. Einkochen

   Gläser in den Einkochtopf stellen, so dass sie nicht aneinanderstoßen. Mit Wasser bis knapp unter den Rand der Gläser auffüllen. Bei 90 °C für 30 Minuten einkochen.

6. Abkühlen lassen

   Gläser aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Klammern erst nach vollständigem Erkalten entfernen – Deckel muss fest sitzen (Vakuumkontrolle).

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Hier geht's zum Video:
​https://youtu.be/Z2veTDVzNao

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