Paprika eignet sich nicht zum einkochen, da er beim einkochen sehr weich und matschig wird. Deshalb friere ich ihn lieber ein. Als Vorrat für den Winter ist er so wunderbar haltbar und jederzeit für verschiedenste Gerichte verwendbar.

In Gefrierbeutel füllen, die Luft möglichst gut herausdrücken, oder mit einem Strohhalm heraus saugen, den man in den fast verschlossenen Beutel steckt. Strohhalm entfernen und Beutel schnell verschließen. Die Beutel in den Gefrierschrank legen. Hält sich gefroren bis zur nächsten Ernte im Folgejahr.