Wildschwein Rahmgulasch mit Hokkaidopürree

Zutaten:

600 g Wildschwein aus der Keule (gewürfelt)

2 Zwiebeln (gewürfelt)

100 g Sellerieknolle (grob gerieben)

3 Knoblauchzehen (gehackt)

1 EL Tomatenmark

750 ml Fleischbrühe

1 EL Paprikapulver

2 TL Thymian

1 TL Majoran

Salz, Pfeffer

Rapsöl

1 geh. TL Speisestärke in etwas Wasser gelöst

100 ml Sahne

Für das Pürree:

1 kleiner Hokkaidokürbis (entkernt, in Würfel geschnitten)

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

nach Bedarf Sahne, Milch und Butter (erwärmt)

Zubereitung:
Das Fleisch in 4 EL Öl in einem feuerfesten Bräter scharf anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter anbräunen. Tomatenmark und Gewürze zugeben und ein paar Minuten mitrösten lassen. Fleisch zurück in den Bräter geben und mit der Fleischbrühge ablöschen. Ohne Deckel für 1,5 Stunden bei 170° im Backofen schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.

Nach der Schmorzeit die gelöste Speisestärke und die Sahne einrühren und nochmal aufkochen lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Hokkaidopürree:
Die Hokkaidowürfel in ca. 3 EL Butter bei mittlerer Hitze für 10 – 15 Minuten mit Deckel braten. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Hin und wieder wenden. Wenn die Würfel weich sind, in ein hohes Gefäß geben und mit Sahne, Milch und Butter pürieren.

Soviel Flüssigkeit zugeben, das ein weiches Pürree entsteht.

Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln.

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Hier geht's zum Video:
https://youtu.be/WBl7OclF4dU

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