Sous Vide Zwiebelrostbraten
Zutaten Fleisch:
600 g Roastbeef
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
zum Servieren Röstzwiebeln
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen, Haut und Fett befreien (diese Teile aufheben). Leicht salzen und pfeffern, auf jede Seite einen Rosmarinzweig legen. Im Vakuumierbeutel verschließen und im Wasserbad bei 58°C ca. 3,5 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel holen, trocken tupfen und in einer Eisenpfanne in reichlich Schweine- oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In feine Scheiben schneiden und auf einer mit reichlich Röstzwiebeln garniert Platte servieren.
Den Fleischsaft und die Rosmarinzweige aus dem Beutel in die Soße geben.
Zutaten Soße:
30 g Schweineschmalz
30 g Butter
Fleischstücke vom Roastbeef
3 Zwiebeln, halbiert, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
evtl. 2 TL Speisestärke, etwas Wasser
Zubereitung:
Schweineschmalz und Butter in einem Bräter erhitzen, Fleischstücke zugeben scharf anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch mitbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Fleischbrühe einrühren, mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei geschlossenem Deckel mindestens 1-2 Stunden köcheln lassen. Fleischsaft und Rosmarinzweige aus dem Sous Vide Beutel zugeben und mit köcheln lassen. Verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.
Wenn die Soße zu flüssig sein sollte, Speisestärke in etwas Wasser auflösen und die Soße damit binden.
Dazu passen hervorragend Süßkartoffelpüree oder Pommes Frites.
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