Zutaten:

250 g Mangold

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

5 Eier

Salz

Peffer

100 g Parmesan

3 Zweige Rosmarin (Nadeln fein gehackt)

1 Prise Muskatnuss

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Mangoldstiele in kleine Würfel, Blätter in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Mangoldstiele, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 10 Minuten gut braten. Mangoldblätter hinzufügen, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Rosmarin und Muskatnuss gut verquirlen.
Die Eimasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze etwas fest werden lassen. Dann mit Deckel noch ca. 5 – 10 Minuten fertigbacken.

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Hier geht's zum Video:
https://youtu.be/G9Jmyp8AuoM