Wildschweinragout
Zutaten:
1 kg Wildschweingulasch
4 Zwiebeln (würfeln)
4 Knoblauchzehen (fein würfeln)
1 Bund Suppengrün (würfeln)
1 Bio-Orange
2 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
2 EL Tomatenmark
1/2 TL gem. Nelken
1/2 TL Piment
1/2 TL Zimt
6-8 angedrückte Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
500 ml Rotwein
ca. 1 L Fleischbrühe
100 g Cashews (ungesalzen)
50 g Cranberrys
2 EL Zucker
40 g Butter
Zubereitung:
In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das Wildschweingulasch scharf darin anbraten. Herausholen und beiseite stellen.
Jetzt die Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün im Bräter anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen. Von der Orange die Schale mit einem Sparschäler abschälen und zu dem Gemüse geben. Die Orange auspressen und den Saft zufügen. Tomatenmark und Rotwein einrühren. Fleisch wieder dazu geben und alles einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Dann mit ca. 700 ml Fleischbrühe aufgießen. Im Backofen mit geschlossenem Deckel bei 180° 60 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Cranberrys und Cashews fein hacken. Zusammen mit der Butter und dem Zucker in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen, danach nochmal mixen. Etwa die Hälfte mit Fleischbrühe sehr fein pürieren und zu dem Wildschwein geben. Jetzt ohne Deckel nochmal 30 Minuten bei 160° im Backofen fertig garen.
Dazu passen Knödel, Salzkartoffeln oder auch Spätzle.
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