Zutaten Fleisch:

600 - 800 g Wildschweinrücken

1 Rosmarinzweig

2 Thymianzweige

ca. 10 Wacholderbeeren (angedrückt)

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Wildschweinrücken von Sehnen, Haut und Fett befreien (diese Teile aufheben), abbrausen und trocken tupfen. Mit 1 EL Öl bepinseln und Rosmarin-, Thymianzweige und Wacholderbeeren darauflegen. Im Vakuumierbeutel verschließen und im Wasserbad bei 57,5°C ca. 2,5 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel holen und in einer Eisenpfanne in reichlich Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In feine Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren.

 

Zutaten Soße:

20 g fetter Speck

Fleischstücke vom Wildschweinrücken

1 EL Butterschmalz

1 Bund Suppengrün (klein schneiden)

1/2 Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 TL Honig

6 – 8 Wacholderbeeren (angedrückt)

1 Rosmarinzweig (Blättchen kleingeschnitten)

250 ml Rotwein

300 ml Wasser

Salz, Pfeffer

2 TL Speisestärke

1 EL Butter

 

Zubereitung:

Speck würfeln, mit dem Butterschmalz anbräunen. Fleischstücke zugeben und mitbraten.

Dann Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Wacholderbeeren und Rosmarin zugeben und alles so lange braten, bis es FAST anbrennt. Honig zufügen und karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell Wasser nachgießen.

Aus der Butter und der Speisestärke eine dunkle Einbrenne herstellen, die Soße durch ein Sieb hineinpassieren und aufkochen lassen.

 

Dazu passen hervorragend                           und bissfestes, in Butter geschwenktes Gemüse nach Wahl.

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Hier geht's zum Video:

https://www.youtube.com/watch?v=EP1BRoIF8wg&t=258s

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