Bei meiner Methode fällt neben dem Tomatenmark auch noch der Saft als "Nebenprodukt" an.

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🍅 Schritt-für-Schritt-Anleitung

🧺 Zutaten
Beliebige Menge vollreife Tomaten (z. B. Roma-, San-Marzano- oder Flaschentomaten, da
sie wenig Wasser enthalten. Es gehen aber auch alle anderen Sorten.)
 

🔪 1. Vorbereitung
Tomaten waschen, schlechte Stellen wegschneiden.
In Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

🍲 2. Tomaten weichkochen
Gib die vorbereiteten Tomaten in einen großen Topf.
Erhitze sie langsam, bis sie Saft ziehen.
Lasse sie bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis sie weich sind und die Haut sich leicht löst. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Tomaten abgießen
Spanne ein Geschirr- oder Mulltuch über einen großen Topf und gib die weichgekochten Tomaten hinein. Abtropfen lassen. Der aufgefangene Saft kann separat eingekocht werden.

🌀 4. Passieren
Die abgetropften Tomaten durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.

🫙 5. Abfüllen & Haltbarmachen

Variante 1 – Frisch verwenden
In saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, etwas Olivenöl darübergeben, im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit: ca. 1–2 Wochen.

Variante 2 – Einkochen (für lange Haltbarkeit)
Das Tomatenmark in sterilisierte Gläser füllen (Rand frei lassen, ca. 1 cm). Evtl. Etwas Olivenöl auf die Oberfläche geben. Gläser gut verschließen.
Im Wasserbad bei 90 °C etwa 30 Minuten einkochen.
Nach dem Abkühlen dunkel und kühl lagern.
Haltbarkeit: 6–12 Monate.

Variante 3 – Einfrieren
In Eiswürfelformen oder kleine Dosen füllen und einfrieren.
Haltbarkeit: bis zu 1 Jahr.
Praktisch für kleine Portionen beim Kochen.

 

🌿 Optional: Verfeinerungsideen
Mit etwas Knoblauch, Basilikum oder Lorbeerblatt beim Kochen aromatisieren (vor dem Passieren wieder entfernen).

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Hier geht's zum Video:
https://youtu.be/ajXFzCAwXMc

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