Schweinsrouladen mit Mirabellenfüllung
Zutaten Rouladen:
2 Schweinsrouladen
1 Becher Ricotta zum bestreichen und für die Soße
6 Mirabellen oder Marillen (entsteinen, in kleine Stücke schneiden)
1 Handvoll gehackte, angeröstete Pinienkerne
1 TL Estragon
Senf
Salz, Pfeffer
8 geräucherte Bauchspeckstreifen (Bacon)
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Zutaten Soße:
300 – 400 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
restlicher Ricotta
etwas in Wasser gelöste Speisestärke zum binden
Zubereitung:
Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Dann ein dünne Schicht Ricotta daraufstreichen. Gehackten Estragon, Pinienkerne und die klein gewürfelten Marillen-/Mirabellenstücke darauf verteilen.
Fleisch einrollen, mit Speck einwickeln, eventuell mit Spießen befestigen und in einem feuerfesten Bräter bei großer Hitze braten bis der Speck knusprig ist.
Kleingeschnittenes Gemüse für die Soße zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten lassen. Ablöschen mit der Gemüsebrühe. Im Backofen bei 180°C 60 Minuten schmoren lassen.
Nach der Garzeit Rouladen aus dem Bäter nehmen und warm stellen.
Sud und Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf streichen. Aufkochen lassen, Speisestärke zugeben, aufkochen, bis es eingedickt ist. Restlichen Ricotta einrühren. Abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Als Beilage empfehle ich Ofenkartoffeln oder
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