Traditioneller Rehbraten
Zutaten:
1 kg Rehfleisch
500 ml Buttermilch
4 EL Essig
500 ml Rinderbrühe oder Wildfond
4 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
1 PK TK Suppengrün
einige Backpflaumen
ca. 1 Handvoll Cranberries oder Rosinen
1 Soßenkuchen
100 ml Rotwein
4 - 5 EL Sahne
Salz, Pfeffer
etwas Butter
Zubereitung:
Das Rehfleisch waschen und 2 Tage in Buttermilch einlegen. Dabei einmal wenden.
Nach zwei Tagen herausnehmen und abwaschen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Mit den Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und dem gehackten Knoblauch bestreuen. In ein sauberes Tuch einschlagen und den Essig darüber träufeln. Über Nacht einwirken lassen.
Am nächsten Tag das Tuch entfernen und das Fleisch in einem Bräter mit etwas Butter anbraten.
Suppengrün, Backpflaumen und Cranberries mit anbraten. Mit ca. 300 ml Brühe ablöschen und für 2 Stunden bei 180° im Backofen schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden.
Wenn das Fleisch schön weich und gar ist, aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Abdecken und warmhalten.
Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb streichen. In die restliche Brühe den Rotwein einrühren. Den Soßenkuchen in ca. 100 ml des Brühe-Rotweingemischs einweichen, mit einer Gabel zerdrücken.
Die Soße zum kochen bringen, den eingeweichten Soßenkuchen und den Rest der Brühe mit dem Rotwein zufügen. Alles ca. 3 Minuten aufkochen lassen. Abschmecken, evtl, nachwürzen. Zum Schluss mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Als Beilagen gibt es:
selbstgemachte , Blaukraut und Preiselbeeren.
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