Muschelnudel-Gemüsepfanne

Zutaten:
2 kleine Zucchini (in Würfel schneiden)
1 Paprikaschote (in Würfel schneiden)
1 Knoblauchzehe (fein hacken)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
250 ml Tomatensoße
125 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin (Nadeln fein hacken)
250 g Muschelnudeln (oder andere, z.B. Farfalle)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Petersilie (fein hacken)
Parmesankäse

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Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini und Paprikaschote zufügen und ca. 10 Minuten mitdünsten. Würzen mit Pfeffer und Salz. Tomatensoße, Gemüsebrühe und Rosmarin einrühren und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfgest kochen und abgießen. Dann zu der Gemüsesoße zugeben und vermischen.

Zum Servieren mit Petersilie und Parmesankäse bestreuen.

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Hier geht's zum Video:
https://youtu.be/6Xd6jUpO1Bw

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